火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器制法和调味等虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物，这种烹调方法早在商周时期就已经出现，它也许就是火锅的雏形，直到明清，火锅才真正兴盛起来，清烹调理论家袁枚《随园食单》中已有记载。当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，清皇室的宫廷火锅最为气派。清乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓中国火锅之最。
    火锅，一种古典而现代的餐饮品名及特定而服众的饮食方式，在全国，遍及食街、食城、酒楼、饭店，形成一道靓丽的风景。它的口碑和影响，有诗为证：
    一店盆景热腾腾   锅底未见火焰升
    红汤荡起友情味   艳福满嘴品温馨
    煮开九泉翻天地   沸扬长河满京津
    有道此香天上有，何故人间今又闻，有香有名，当然愿闻。这种愿闻的深层含义就是人们喜欢火锅，受用火锅，火锅的魅力，由表及里，从形式到内容，都可以品位，都可以鉴赏，都可以领悟，都可以感知！！